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自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する

自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する【第1回】～原点、そして修業時代～

ボキューズ・ドールは1987年から2年ごとに開催されている世界屈指のフランス料理コンクールだ。歴代の入賞者はヨーロッパ勢が圧倒的に多いが、2013年に日本人として初めて入賞したのが浜田統之氏。その修行時代のエピソードや人材育成術、料理へのこだわりを聞いた。

Executive Foresight Online 編集部 @ Executive Foresight Online

Key Leader's Voice 自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する有識者

自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する【第2回】～フランス料理への挑戦～

高校卒業後、休日返上で徹底的にイタリア料理と向き合った浜田統之氏。努力の甲斐あり、本場イタリアでの修行も間近に迫ったある日。東京の有名フランス料理店で出会った料理に大きな衝撃を受けた。こんな料理をいつか自分も作ってみたいと、フランス料理への転向を決めた。新たな職場で待ち受けていたのは、屈辱のダメ出しだった。

Executive Foresight Online 編集部 @ Executive Foresight Online

Key Leader's Voice 自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する有識者

自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する【第3回】～転職と食材選び～

2007年、自分にしかできない料理に取組みたいと考えていた浜田統之氏は、新天地、軽井沢で腕を振るうことになった。そこに至った経緯は何なのか。軽井沢、長野という土地との関わりも含めて魅力を語ってもらった。

Executive Foresight Online 編集部 @ Executive Foresight Online

Key Leader's Voice 自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する有識者

自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する【第4回】～管理術～

シェフという仕事の重要性は料理の善し悪しだけではない。料理に関わるすべての人たちの管理職としての力量も問われる。世界的なシェフとなり大勢のスタッフと、生産者に囲まれる浜田統之氏の管理術と交友術について伺った。

Executive Foresight Online 編集部 @ Executive Foresight Online

Key Leader's Voice 自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する有識者

自然を愛する料理人は感じたままのあるがままの姿を再現する【第5回】～美意識～

「こんな盛り付け、どうやって覚えたの」。今まで何度も聞かれているけれど、答はいつも同じ。考えていない、自然から感じたままを表現しているだけ。そのために時間を見つけては山に入る。美意識は、考えたり、学んだりして身につけるものではなく、あるがままの自然を受け入れることから芽生えてくるものと浜田統之氏は語る。

Executive Foresight Online 編集部 @ Executive Foresight Online

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